Đến một lúc nào đó, việc mở một quán của riêng mình có thể là một bước đi đúng đắn, nhưng đối với nhiều người, việc điều hành một nhà hàng nhượng quyền sẽ có lợi hơn. Hình thức “nhượng quyền thương mại” đã được lòng rất nhiều nhà đầu tư, vì nó cho phép bạn sở hữu một nhà hàng mơ ước mà không cần tốn quá nhiều công sức, thời gian cũng như rủi ro thấp.
Nhượng quyền cũng có nhiều cách thức nhượng quyền, nhưng hầu hết tất cả đều có chung những đặc điểm chung cần lưu ý dưới đây:
Phân biệt giữa “Nhượng quyền” và “Chuỗi ”
Lấy Starbucks làm ví dụ, đây là mô hình dạng chuỗi, được sở hữu bởi 1 công ty mẹ duy nhất. Bạn không thể mua bất kỳ một tiệm cà phê Starbucks nào. Nhưng Burger King lại khác, đó vừa là chuỗi vừa là nhượng quyền, bạn có thể mua lại một nhà hàng Burger King nếu muốn.
Từ hai ví dụ trên, bạn sẽ nhận ra rằng: nhà hàng nhượng quyền đích thực là một chuỗi, nhưng không phải chuỗi nào cũng có hình thức nhượng quyền. Nếu bạn không thể phân biệt được, hãy gọi cho đường dây nóng của công ty chủ quản của thương hiệu bạn muốn mua nhượng quyền.
Nhượng quyền có rẻ không? Không hề!
Hầu hết các nhà hàng nhượng quyền đều có giá khá “chát”. Ví như Dunkin’ Donuts, thương hiệu này yêu cầu người được nhượng quyền phải có 1,5 triệu đô la và 750 nghìn đô la tiền mặt dự trữ. Không thua kém, hãng thức ăn nhanh Wendy’s cũng bắt buộc chủ sở hữu mới phải có tài sản lưu động 500 nghìn đô và tổng tài sản là 1 triệu đô. Với một vài thương hiệu như Pizza Hut chẳng hạn, số tiền có thể ít hơn nhưng với phần lớn mọi người, số tiền cần có để mua nhượng quyền là không hề nhỏ.
Không phải cứ có tiền là sẽ được mua nhượng quyền
Kinh nghiệm
Không chỉ về tiền, nhiều nhà đơn vị nhượng quyền còn yêu cầu chủ đầu tư phải có kinh nghiệm kinh doanh trước khi đại diện cho thương hiệu của họ. Không đơn giản dừng lại ở việc sở hữu một nhà hàng, dù cho có mở nhà hàng riêng hay mua nhượng quyền thì chủ đầu tư cũng cần có những kinh nghiệm nhất định về lĩnh vực kinh doanh F&B.
Địa điểm kinh doanh
Bên cạnh đó khi mua nhượng quyền còn rất nhiều ràng buộc khác: Pizza Hut và Taco Bell đều yêu cầu bạn phải mở tối thiểu là ba nhà hàng mới trong vòng ba năm, đối với Dunkin’ Donuts thì con số là năm, đồng thời phải mở cùng một lúc.
Điều đó chắc chắn sẽ khiến bạn cân nhắc túi tiền trước khi dấn thân. Việc đầu tư thời gian nhiều nhà hàng cùng một lúc đòi hỏi phải suy nghĩ nghiêm túc, và có sự đầu tư tâm sức rất lớn. Vì đôi khi việc vận hàng một nhà hàng cũng đủ khiến bạn bù đầu.
Bạn sẽ được trao một chiếc “chìa khóa vạn năng”
Một trong những lí do giá nhượng quyền đắt đỏ là vì bạn không chỉ mua thương hiệu mà còn mua luôn cả quy trình vận hàng, mọi thứ đã được “đúc khuôn” sẵn. Tất cả mọi thứ từ việc bố trí nhà bếp, thiết kế phòng ăn cho đến thực đơn, và cả chiến dịch marketing, tất cả đều đã được chuẩn bị sẵn.
Thậm chí, bạn không phải tốn công xây dựng bộ nhận diện thương hiệu – công việc tốn rất nhiều chi phí và công sức – mọi thứ đều được tính vào những gì bạn mua. Nói theo cách đơn giản, bạn đang mua lại toàn bộ quy trình vận hành của một doanh nghiệp, nhiệm vụ của bạn chỉ là áp dụng những thứ sẵn có để vận hành nhà hàng của mình.
Nhà hàng nhượng quyền có rất nhiều quy định
Tính nhất quán là chìa khóa khi nhắc đến hình thức nhượng quyền. Khách hàng mong muốn một trải nghiệm đồng nhất ở tất cả các cửa hàng cùng thương hiệu.
Để giữ mọi thứ nhất quán và đảm bảo tính liền mạch trong trải nghiệm, mọi đơn vị nhượng quyền đều phải kèm theo một bộ quy tắc phác thảo những điều được làm và không được làm. Một khi bạn đã đồng ý mua lại, đồng nghĩa với việc bạn đã chấp nhận mọi quy tắc họ đề ra.
Đừng mơ mộng quá nhiều
Nếu bạn yêu thích sáng tạo, thử nghiệm những ý tưởng mới hay đơn giản là muốn làm thứ gì đó thật ấn tượng vào các dịp đặc biệt, thì đôi khi việc đó là không thể bởi các quy định nhượng quyền nghiêm ngặt không cho phép bạn được thỏa sức sáng tạo.
Đến đây, bạn sẽ nhận ra rằng mình sẽ phải đưa ra một quyết định khó khăn: liệu hình thức nhượng quyền có phù hợp ?
Bạn cần một kế hoạch rõ ràng, cụ thể
Mặc dù mô hình nhượng quyền có đầy đủ mọi thứ bạn cần để có thể bắt tay ngay vào kinh doanh, nhưng bạn vẫn phải cần có một kế hoạch cực-kỳ-chi-tiết và thấu đáo. Hãy tham khảo ý kiến từ các chuyên gia càng nhiều càng tốt, trước khi gửi hồ sơ xin nhượng quyền.
Có nhiều hình thức nhượng quyền khác nhau
Bạn có thể lựa chọn các hình thức nhượng quyền thương mại một đơn vị (single-unit franchise), nhượng quyền nhiều đơn vị (multi-unit franchise), nhà phát triển khu vực (area developer), hoặc nhượng quyền độc quyền (master franchise).
Loại hình nhượng quyền nào bạn muốn sở hữu phụ thuộc phần lớn vào số tiền trong túi của bạn. Tạo ra một nhóm các nhà đầu tư có cùng chí hướng sẽ mang đến cơ hội lớn hơn nếu bạn chọn hình thức nhiều đơn vị.
